Je moet een blok tofu eerst invriezen. De tofu krijgt dan een draderige structuur. Na het ontdooien, laat je de tofu goed uitlekken, of je knijpt 'm goed uit.
Daarna kan je de tofu frituren of bakken en marineren. Succes verzekerd.
en/of
Vocht er een beetje uit drukken met een theedoek of stevig keukenpapier, droogdeppen. In blokjes snijden. Als je de tijd hebt: uurtje aan de lucht laten drogen. In een flinke laag olie bakken, in eerste instantie zal het langzaam gaan, maar naarmate er meer water verdampt, worden ze vanzelf knapperiger. Ik reken daar toch wel een kwartier voor. Als ze echt helemaal knisperig zijn, overtollige olie eraf gieten, bestrooien met zout en andere kruiden en dan nog een paar minuutjes nabakken op laag vuur.
